Acredita-se que o termo bar tenha sua origem na França. Dois americanos estudando em Paris seriam assíduos freqüentadores das tabernas daquele país. Algumas delas apresentavam uma barra (bar - em inglês) estendida ao longo de todo o comprimento do balcão, com a finalidade de evitar que os clientes se encostassem demasiadamente, bem como servir de apoio a clientes bastante alcoolizados. Ao voltar para a América, os estudantes instalaram ali um novo estabelecimento inspirado nos moldes do francês, no qual colocaram o nome de Bar.

O bar logo se tornou a casa da moda e a designação fez tanto sucesso nos Estados Unidos, que não demorou a ser criado o Americam Bar
Os estabelecimentos mais antigos de que se têm conhecimento eram as Tabernas Romanas, que serviam refeições e ofereciam, ainda, pousada, serviço de quarto e estábulos para acomodar e cuidar dos animais que serviam de transporte.
Eram em sua maioria administrados pelos proprietários, e os serviços executados por escravos.

Foi na mesma época que surgiu a TABERNA INGLESA, onde a diferença principal estava na prestação de serviços, ou seja, a mão de obra era contratada e remunerada, ao contrário da mão de obra escrava utilizada na Romana.
Outros tipos de estabelecimentos que tiveram grande influência na evolução do bar como é conhecido hoje, e ainda podem ser encontrados são:


- Pub - Típico bar inglês, oferecia serviços a todas as classes sociais. Atendia, desde o aldeão até o fidalgo, servindo bebidas alcoólicas, refeições e, ainda, jogos como Xadrez, Gamão, etc.

- Café - Típico francês que servia todo tipo de bebida alcoólica misturada ao café
( bebida da época ).

Clientes...
Os bares são freqüentados pelos mais diversos tipos de pessoas . E cada pessoa ( cliente ) tem suas preferencias . O Barman terá que usar de muita psicologia para se moldar aos diferentes tipos de personalidades dos clientes , procurando a medida do possível , dar um bom atendimento a todos.

Clientes e suas personalidades
Como dito antes são vários os tipos de clientes que freqüentam um bar , aqui estão alguns dos mais comuns e dicas para você dar um bom atendimento a todos . Existe o cliente extrovertido aquele que chega no bar e tudo para ele é motivo de festa , esse cliente é alegre e falante , costuma convidar o Barman a participar de sua comemoração.

O Barman contudo deve fazer com que o cliente se sinta a vontade sem com tudo beber . Há o cliente silencioso, geralmente chega no bar pede o cardápio olha e pede o seu drinque , com uma fala seca com certa arrogância . Este cliente não gosta de ser incomodado nem de conversar , o Barman deve deixa-lo a vontade mas sem jamais esquece-lo .

Também existem os clientes especiais que são idosos , gestantes , crianças e deficientes físicos . Respeite suas limitações, trate-os de maneira natural e com mais cuidado, paciência, atenção e respeito são a chave para o sucesso . Uma cadeira de roda é o espaço corporal , respeite-a como tal . Olhe diretamente no rosto de uma pessoa portadora de deficiência auditiva , mas não grite, fale claro e pausadamente fique a vontade para usar caneta e papel , quando se fizer necessário ajudar pergunte como , não toque ofereça seu apoio . Ainda há os clientes internos esse cliente assume um importante papel para o sucesso de todos . Se este cliente não for bem atendido ,fatalmente o sucesso pessoal será prejudicado ,trata-se dos seus colegas de trabalho .
Vale lembrar que cada um tem uma personalidade e deve-se recebe-los sempre com uma super atenção .
O sucesso da equipe também depende desse cuidado .

Dentre estes ainda existem os clientes técnicos, cauteloso , o lento,
o experimental, o apressado , o mal humorado e o egoísta , famosos e autoridades